華南理工發(fā)酵與代謝調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用獲大獎(jiǎng)
2014-04-09 17:03:25
admin
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據(jù)廣東新聞網(wǎng)2014年1月11日訊 昨天，2013年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)在北京舉行，我省共有28個(gè)項(xiàng)目獲得2013年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)——4項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)；10項(xiàng)國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)；14項(xiàng)國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)，其中包括特等獎(jiǎng)1項(xiàng)、一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)12項(xiàng)，由袁隆平院士牽頭完成的“兩系法雜交水稻技術(shù)研究與應(yīng)用”獲得國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步特等獎(jiǎng)，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所和華南農(nóng)業(yè)大學(xué)參與了該項(xiàng)目的研發(fā)。
我省共獲14項(xiàng)國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)，作為第一完成單位的有3項(xiàng)，其中就有華南理工大學(xué)等單位完成的“發(fā)酵與代謝調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”。
“我們發(fā)酵的醬油更有營(yíng)養(yǎng)、更加安全，味道也更好！”說(shuō)這番話的不是什么大廚，也不是廠家在賣廣告，而是憑借“發(fā)酵與代謝調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目獲得2013年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)的華南理工大學(xué)食品生物技術(shù)團(tuán)隊(duì)。該項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人介紹，其核心技術(shù)亦適用于啤酒、酸奶、豆瓣醬等日常大宗發(fā)酵食品，具有非常廣闊的市場(chǎng)前景。
該項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)表示，新技術(shù)下的醬油不管在生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量方面都要優(yōu)于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油，此外在釀造醬油中也發(fā)現(xiàn)了一些抗氧化、抗腫瘤、抗?jié)兊裙δ苄猿煞郑拔覀儗⑦@些成分保留下來(lái)，使得新醬油更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。”
“我們?cè)诔浞职l(fā)揮功能性微生物的同時(shí)，通過(guò)應(yīng)用優(yōu)勢(shì)菌的干擾技術(shù)和膜過(guò)濾技術(shù)，抑制了有害菌落的繁殖，降低了潛在生物危害物的含量，使得每毫升醬油從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的3萬(wàn)個(gè)菌落總數(shù)，下降到每毫升200個(gè)以下”。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)表示，這樣一來(lái)，醬油質(zhì)量更穩(wěn)定、更衛(wèi)生、更安全。
“我們的工作主要是在降低發(fā)酵食品發(fā)酵周期的同時(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量，以及從中開(kāi)發(fā)更多的功能性成分。”說(shuō)起該項(xiàng)目中運(yùn)用到的關(guān)鍵技術(shù)，華南理工大學(xué)食品生物技術(shù)團(tuán)隊(duì)的學(xué)術(shù)帶頭人趙謀明教授打趣道：“釀造醬油的過(guò)程就像農(nóng)民種莊稼。”
首先是選種子，通過(guò)運(yùn)用現(xiàn)代工業(yè)微生物育種理論與技術(shù)，獲得高產(chǎn)酸性蛋白酶的曲霉，其酶系更豐富，發(fā)酵特性更好該菌種對(duì)醬油的口味、質(zhì)量等都非常關(guān)鍵。
第二步就是施肥，“醬油的自然發(fā)酵過(guò)程一般需要3至6個(gè)月，發(fā)酵周期長(zhǎng)，蛋白酶活力下降速度快、有益微生物的存活和代謝能力減弱，使得醬油的鮮味和功能性降低。”項(xiàng)目中運(yùn)用了肽類物質(zhì)促進(jìn)微生物增殖，就像是給農(nóng)作物施化肥，提高醬油中微生物的發(fā)酵性能，縮短發(fā)酵周期，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
第三步是生長(zhǎng)過(guò)程的優(yōu)化管理，通過(guò)建立起基于多尺度理論的發(fā)酵過(guò)程預(yù)測(cè)模型與調(diào)控技術(shù)，對(duì)醬油發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行調(diào)控，提高原料利用率和產(chǎn)品質(zhì)量。
*后是篩選糧食，即通過(guò)充分發(fā)揮有益菌落*大功效，抑制醬油自然發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的微量毒素和有害菌落，并經(jīng)過(guò)膜分離技術(shù)的篩選，得到澄清度高、穩(wěn)定性和質(zhì)量好的醬油。
該項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)表示，目前該核心技術(shù)已在佛山海天、星湖科技、金星啤酒、李錦記、燕塘乳業(yè)等8家大中型高新技術(shù)企業(yè)得到推廣應(yīng)用，建成了年產(chǎn)10萬(wàn)噸級(jí)生產(chǎn)線6條，萬(wàn)噸級(jí)生產(chǎn)線4條。近三年累計(jì)實(shí)現(xiàn)新增銷售額131.8億元，新增利潤(rùn)16億元，新增稅收8.2億元，出口創(chuàng)匯1.8億美元，節(jié)支總額4億元，創(chuàng)造出了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。