當年主持國際合作蔡同一首次引進膜分離飲品加工技術
2014-04-21 20:59:37
admin
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據(jù)搜狐資訊網(wǎng)2011年5月17日訊 蔡同一，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、博士生導師，農(nóng)業(yè)部“有突出貢獻中青年專家”，享受國務院頒發(fā)的政府特殊津貼。長期致力于果蔬汁加工和農(nóng)產(chǎn)品資源綜合利用研究，近20年來先后主持研發(fā)出8項省部級以上科研成果，其中包括國家科技進步一等獎1項，國家科技進步二等獎1項，農(nóng)業(yè)部科技進步一等獎1項，農(nóng)業(yè)部科技進步三等獎1項以及“教育部科技成果獎”等。先后編寫出版《果蔬加工原理與技術》、《園產(chǎn)品工藝學》、《果品加工》、《園藝產(chǎn)品貯藏加工學》等多部教科書。
50余年，他是一位不凡的科教工作者；半個世紀，他將食品科學帶入了一個嶄新的發(fā)展階段。“捧著一顆心來，不帶半根草去。”這是中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院蔡同一教授心底*真實的聲音。
青春飛揚，勇拓新路
上世紀80年代初，我國食品儲藏加工技術相當落后，農(nóng)產(chǎn)品供不應求，大量的蔬菜和水果卻在銷售過程中腐爛變質。面對窘境，走進農(nóng)產(chǎn)品加工領域的蔡同一果斷決定：一定要搞好食品儲藏加工技術研究。
自1983年開始，他和同事們先后多次到南方考察，積極與各方協(xié)調，籌建了中國農(nóng)業(yè)大學食品科學系；率先提出將動物醫(yī)學學院的肉類加工系引入食品學院，推動食品科學系均衡發(fā)展，同時將食品化學、微生物學和食品機械有關工程方面的內容引入食品系，建立起集理工為一體的食品科學與營養(yǎng)工程學院。1989年，食品科學系被評為全國唯一的農(nóng)產(chǎn)品儲藏加工國家級重點學科，果蔬產(chǎn)品加工實驗室被評為“北京市重點實驗室”，食品檢測中心獲得了衛(wèi)生部的認可。前期奠定的堅實基礎極大地推動了食品系的發(fā)展，并創(chuàng)造了多個“第一”：第一個農(nóng)產(chǎn)品儲藏與加工碩士點、第一個農(nóng)產(chǎn)品儲藏與加工博士點、第一個博士后流動站、第一個特聘教授崗位、第一批獲得一級學科博士點授予權、第一個營養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學碩士點……蔡同一和同事們不僅為學校，更為國家食品科學事業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻。
然而，學科建設的成果沒有讓他停止奮進的腳步，他帶領著科技人員向國際先進水平開始了更加大膽的探索。1985年至1995年間，他們參加并主持中德農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展項目“現(xiàn)代果蔬汁（澄清汁、渾濁汁、濃縮汁）加工技術與質量控制”，首次將膜分離、超濾、芳香物質回收等多項先進技術引進中國，為此后這些技術在果汁行業(yè)中的應用提供了大量的基礎研究成果。同時，他們還解決了困擾果蔬汁加工產(chǎn)業(yè)中的褐變、營養(yǎng)素損耗、芳香物質逸散以及后渾濁沉淀四大技術難題。現(xiàn)在，我國早已是濃縮蘋果汁出口的第一大國。
此外，在研究果汁的同時，他還在中德農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展項目的支持下研發(fā)成功混濁型復合蔬菜汁“維樂”蔬菜汁，1987年實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，銷往內地，出口至新加坡、韓國、泰國、日本、美國等地，達到國際同類產(chǎn)品的先進水平，獲得全國“星火計劃”項目獎金和北京市科委“星火科技”一等獎。在此期間，他還先后培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品加工博士32名，碩士37名，成為北京市優(yōu)秀教師。
“要發(fā)展優(yōu)勢學科，凝聚力量，思考未來”，這是蔡同一內心的呼聲，更是他多年實踐的真實寫照。
一腔熱血，奉獻社會
科技改變生活，這是眾多科技工作者*質樸的追求與夢想，蔡同一亦如此。
調查顯示，在與奧運直接關聯(lián)的文化形態(tài)中，海外公眾*感興趣的是中國和北京的飲食文化。因此，能否提供健康、安全、營養(yǎng)、美味的食品，不僅關系到奧運會主辦國的形象，也象征著一個國家的實力。
作為我國食品科學界頗具影響的知名專家，蔡同一入選北京奧運會食品安全專家委員會委員，成為僅有的8名中國籍委員之一。經(jīng)過大量的調研，北京食品學會專家向北京市政府提出了“關于盡快實施北京奧運食品工程“的書面建議，并于2007年被北京市科協(xié)授予“優(yōu)秀建議特等獎”。
建議之后是具體的實踐。為保證奧運蔬菜新鮮，蔡同一主持了北京市科委“安全蔬菜產(chǎn)業(yè)化行動配送體系技術研究與示范（切分蔬菜配送關鍵技術研究與示范）”的研究項目，為建立起一套嚴密細致的水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果蔬菜等奧運食品安全追溯系統(tǒng)作出了重要貢獻。
更為難能可貴的是，蔡同一不僅具有宏觀的視角，同時還注意到了更多的細微之處。作為奧運食品預測評估專家組主任，他主持了奧運會的原輔材料供需求量預測和評估，向北京商務部市場調控處和運動員服務部下屬的餐飲處推薦多種安全可靠的產(chǎn)品，小到大米，大到消毒設備，全部經(jīng)過精心挑選。同時，他還欣然接受國內外著名媒體，如美國《華盛頓郵報》、日本《朝日新聞》、《歐洲經(jīng)貿(mào)》、《中國食品報》、《北京日報》、中國網(wǎng)等多家媒體采訪，用實事求是的態(tài)度展示中國在食品安全方面所做的積極努力，消除了部分人群對中國奧運會食品安全的質疑，告訴人們北京奧運食品安全是有保障的。
2008年，蔡同一教授被第29屆奧林匹克運動科學技術委員會、奧運科技2008行動計劃領導小組授予“奧運科技先進個人”。
研發(fā)老年營養(yǎng)餐
古稀之年仍可以老有所為，蔡同一用自己的親身實踐再次向人們證實了這一點。
進入21世紀，功能食品已成為國際上食品研究的熱點和大勢所趨。蔡同一高屋建瓴，開始重點研究食物功能成分并開發(fā)相應的功能食品。2001至2002年，他主持的中華農(nóng)業(yè)科技基金項目“中老年男性健康功能食品研究與開發(fā)”，著重研究了中老年人體的健康、衰老與飲食養(yǎng)生的功能食品問題。2004年在中國老年學學會老年營養(yǎng)與食品專業(yè)委員會首次“老年健康、奉獻、輝煌”的學術論壇會上，蔡同一曾這樣表達自己的觀點。“在影響健康長壽的諸多環(huán)境因素中，食品是*重要也是*關鍵的因素，為老年人開發(fā)健康食品勢在必行。”
然而，開發(fā)老年營養(yǎng)餐絕非易事。老人感覺不靈敏，腸胃功能不好，喜好軟、熱的食物，一般快餐無法滿足老人們的要求。正因如此，蔡同一倍感責任重大。
2004年，經(jīng)過深入研究，他將“老年餐”定義為“美味安全、高質快捷、營養(yǎng)均衡、健康生活，立足中國，創(chuàng)新無限。”并指出了其中的要點：根據(jù)傳統(tǒng)餐與老年餐的比較，提出了老年餐與傳統(tǒng)餐六個不同的特點；提議老年餐應以易經(jīng)文化中飲食養(yǎng)生理論作指導，重視順乎天地時序，一年四季春夏秋冬，不同季節(jié)有不同的食物搭配，按食物的性（溫熱、寒涼、平性）、食物的味(酸、苦、甘、辛、咸、淡)和食物的歸經(jīng)來進行配制；提倡酸性食品與堿性食品，動物性食品與植物性食品的科學搭配，體現(xiàn)了飲食多樣、均衡、適量的基本原則。
更為可貴的是，2006年至今，他多次在會議和論壇上呼吁開發(fā)老年營養(yǎng)餐的重要性，提倡共同打造一個“符合未來人類需求、符合中國國情的老年餐”。他告訴我們，自己的夢想是打造出獨一無二的中國老年營養(yǎng)餐。從這里，我們看到的是他的遠見卓識，更是對老年消費人群的責任與使命。
如今，作為中國老年學學會老年營養(yǎng)與食品專業(yè)委員會主任委員，他仍然在為中國老年餐事業(yè)的發(fā)展不懈地努力著。目前，他已經(jīng)著手編寫《中國老年健康營養(yǎng)餐叢書》，他要實現(xiàn)三個感動：感動老年人，讓他們改變觀念，為自己健康考慮，接受老年餐；感動企業(yè)家，讓他們加大資金投入，從事老年餐的生產(chǎn)；感動政府管理部門，進而推出一些對老年餐發(fā)展有利的政策，促進老年餐在中國的推廣，為老年人送上一份充滿愛意的生命盒飯。
在人口老齡化日益嚴重的今天，我們被蔡同一的付出與努力深深感動。讓每個老年人都吃到可口的飯菜，保持健康的體魄，這是他*大的欣慰與快樂！
一個為自身發(fā)展而不懈努力的人，讓人敬佩；一個為社會發(fā)展而不息奮斗的人，令人敬仰！顯然，蔡同一是前者，更是后者！
采訪后記
采訪中，筆者幾次被面前的蔡同一教授所深深觸動。
上世紀80年代，在參加食品冷藏運輸試驗的過程中，火車突發(fā)事故，造成蔡同一左邊肋骨骨折，腰間盤脫出，三級甲等殘疾。然而，傷痛和身體的不便絲毫沒有影響他的工作，反而讓他更加豁達，更加忘我地投入到科教事業(yè)之中。
2004年，退休之后的蔡同一仍然樂此不疲地陶醉在忙碌和奔波中，他永遠放不下的是食品科學的發(fā)展。就在那一年，他罹患癌癥，卻仍然堅持把手頭的工作做完才上手術臺，并憑著超人的毅力與膽識闖過了鬼門關。痊愈之后，他為奧運食品安全助力，為開發(fā)老年餐鼓與呼……
一息尚存，不落風帆！蔡同一教授將用自己的言行影響更多的科技工作者。科技百花齊爭艷，我想，那正是蔡同一教授所期望的。