海參活性成分提取工藝研究及系列產品開發課題已完成
2014-05-10 18:24:35
admin
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據金農網2010年5月31日訊 被稱為我國海水養殖“第五次浪潮”的海參，目前年產量達到10萬噸，正在興起高端人群的消費熱潮。但是，現行的加工方法卻把含有豐富營養的海參煮汁作為廢液排放。5月上旬正是海參上市的旺季，以山東、遼寧為代表的沿海地區海參收購和加工也進入高潮。記者在山東沿海海參養殖和加工廠采訪了解到，這種我國傳統滋補佳品的加工方法卻拋棄了大量有效營養成分。
海參每年只有春秋兩個季節適合捕撈，而且活參上岸后不宜存放，需要加工成鹽漬海參或干海參。加工過程需經剖肚、清臟、蒸煮，其產生的深綠色液體稱為海參煮汁，含有海參多糖、海參皂甙等豐富營養物質。目前的加工方法把這些海參煮汁全部作為廢液排放。
人們泡茶、煎中藥，要的是湯汁，廢棄的是固形物，“好東西都在湯里”。與此原理相同的海參加工，卻恰恰違背了這一生活常理。將相當于“藥湯”的海參精華廢棄。這一現象被專家們稱為喝茶水“倒了茶水喝了茶根”、熬中藥“倒了藥湯留了藥渣”。
根據山東省平度市佳日隆海洋食品公司和青島科技大學合作完成的“海參活性成分提取工藝研究及系列產品開發研究”，海參煮汁經過超濾脫鹽濃縮、酶解活化、水解醇沉、真空干燥等技術工藝，可有效提取海參活性物質，每一噸海參煮汁就可以提取海參活性成分12公斤左右，價值高達20多萬元。目前全國每年排放的海參煮汁經濟價值估計在100億元以上。
我國的海參養殖是在上世紀末完成人工育苗技術的突破后才進入工廠化發展，并由此掀起由海帶、對蝦、扇貝、大菱鲆領銜的四次海水養殖浪潮后的“第五次浪潮”。到去年，山東省海參養殖面積超過50萬畝，產量突破6萬噸，占全國總產量的70%。而全國海參養殖面積超過150萬畝，產量達到10萬噸，海參產品的產值規模在數百億級。
“海參活性成分提取工藝研究及系列產品開發研究”課題組專家姜玉寶告訴記者，其研究成果雖然已經獲得科技部農業科技成果轉化資金支持，但有關的研究開發力量十分薄弱。在干海參每公斤動輒三千、五千甚至上萬元的高昂價格背后，存在著嚴重的資源浪費，政府、企業乃至海參消費者應當對此予以高度關注。